身體發炎，往往會引起許多疾病，包括大家熟知的癌症、心臟病、糖尿病，甚至阿茲海默症(腦退化症)等疾病，都與發炎相關。
從現在開始，不妨多攝取時下頗熱門的「多酚」的蔬果食物，增加抗氧化作用，有助於避免身體慢性發炎，其中有9種多酚含量非常豐富的營養素，非吃不可!
什麼是「多酚」?多酚是植物中具有特定結構的化合物總稱，於每一種蔬菜於植物行光合作用的過程中產出，幾乎每一種蔬菜和水果都含有多酚成分，種類超過數千種。
9種多酚含量非常豐富的食物
至於9種多酚含量非常豐富的營養素則包括：兒茶素、綠原酸、異黃酮、花青素、可可多酚、薑黃素、檸檬黃素、槲皮素與芸香甘。
日本腦退化症權威今井幸充醫師，在其所寫的腦退化症全方位照護手冊《陪他走更遠》新書中提到，多酚的共同特徵在於具有非常好的抗氧化作用，能保護身體不受活性氧傷害並防止細胞老化，所以可以預防各種疾病和腦退化症。
多酚多存在於蔬菜及水果的外皮
有實驗報告指出，多酚的成分可以防止腦內形成β類澱粉類蛋白，並能分解β類澱粉蛋白， 因此一般都認為具有預防阿茲海默型腦退化症的效果。多酚是植物中色素、苦澀味道的來源成分，可以保護植物不受紫外線的傷害，因此大多存在於蔬菜及水果的外皮，烹飪過程中產生的「浮渣」中也含有多酚成分。
若想有效攝取多酚，食用蔬菜時可以盡量連外皮一起吃，浮渣也盡可能不要撈得太乾淨。過多的多酚無法儲存於體內，因此不妨平常多加留意均衡攝取各種蔬菜。
薑黃素/多攝取咖哩 可預防腦退化症
深受大家喜愛的咖哩飯也具有預防腦退化症的效果。有效成分來自於形成咖哩顏色的香料薑黃，當中含有豐富的「薑黃素」，屬於多酚的一種，「薑黃素」的抗氧化效果非常好，可抑制認知功能衰、神經細胞老化，對於預防慢性病以達到降低，血管性腦退化症風險也有相當的幫助，並且能預防β類澱粉蛋白沉積於大腦。因此也能預防阿茲海默型腦退化症。
咖啡因/多攝取咖啡 抑制認知功能衰退
曾經有報告結果指出 有喝咖啡習慣，比完全不喝咖啡的人比較不容易有認知功能衰退，這份報告認為一天喝3杯咖啡，最能維持認知功能的最佳狀態，這樣的效果應該是來自咖啡中所含的咖啡因，動物實驗也發現，咖啡因能減緩大腦中的異常蛋白質沉積，除了咖啡因之外，咖啡中還含有綠原酸等多酚和鎂，之外，據說也都具有抑制認知功能衰退的效果。
兒葉素/多攝取綠茶 抑制神經細胞老化
綠茶裡富含兒茶素(多酚的一種) 和維生素E、 C等抗氧化效果強的成分，這些成分能抑制神經細胞老化，並幫助維持認知功能。此外，在動物實驗階段中也發現，綠茶中含有一種多酚，也可以抑制β類澱粉蛋白沉積於大腦。
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