春生、夏長、秋收、冬藏。冬季是養藏的季節，自古以來是人們最重視的進補時令。俗語說，「三九補一冬，來年無病痛」，「冬季進補，春季打虎；冬季不補，春季受苦。」意思是說，冬季是四季之中人體進補的最好時節，人們應該利用這個好時節來補益身體。冬季飲食養生的基本原則是要順應體內陽氣的潛藏，斂陽護陰。在飲食調配上，要適當增加一些厚味之品，不可過食生冷之品。
文︰香港中醫學會 陳飛松 圖︰網上圖片
冬季是四季中最寒冷的季節，通過飲食調養可起到保溫、禦寒和防燥的作用。冬季是飲食補養的最好季節，民間有「冬季進補，開春打虎」的諺語，尤其是冬至日後進補最好。因為冬至是冬三月氣候轉變的分界線，從冬至之後陰氣開始消退，陽氣逐漸回升，在閉藏中含有活潑的生機。此時進補，藥力易於蘊藏而發揮效能，是虛弱之體調養的最好時機。
天氣寒冷多食粥
民間有冬至吃「赤豆粥」，臘月初八吃「臘八粥」的習慣，提倡晨起服熱粥，晚餐節食，以養胃氣，常吃此類粥有增加熱量和營養的功能。臘八粥香甜可口，在嚴冬之際，喝一碗熱臘八粥，可暖身祛寒，補而不膩，是冬季的進補佳品。另外，還有補陽祛寒的羊肉粥，養心除煩作用的小麥粥，益精養陰的芝麻粥，消食化痰的蘿蔔粥，養陰固精的胡桃粥，健脾養胃的茯苓粥，益氣養陰的紅棗粥等都適宜在冬季食用，不僅熱氣騰騰，暖身充飢，而且營養美味，一舉兩得。
冬季飲食多溫補
冬季注意飲食養生，是進補的最佳選擇。冬季多寒，宜食溫性食物。元代營養學家忽思慧，在《飲膳正要》中指出，「冬氣寒，宜食以熱性治其寒」，主張進熱食，並給予溫補陽氣類膳食，但不可過於溫燥，服用次數及進補量宜自製，尤其是煎、烤、炸等燥熱食品應當少吃，勿多食葱，以免使內伏的陽氣鬱而化熱。可適當選用羊肉、韭菜、桂圓、木耳、栗子、核桃、甲魚等食物。
冬季常飲滋補酒
冬季進補，適量飲用營養滋補酒最相宜。中醫認為，酒能通血脈，行血理氣，在滋補的同時，通過酒的作用，改善人體的血液迴圈；飲酒後血液運行相對加快，加速血管內物質代謝，對心血管系統有一定的保護作用。中國的補酒糅合了中醫理論精華，具有很好的養生保健價值。
時辰與養生中，冬季飲食應該以溫補、養藏為主，下面一些冬季飲食的禁忌需要在日常生活中加以注意：
一．身體虛弱忌進補
冬季有一些人身體虛弱，但進補以後反而會引起身體的不良反應，如口舌生瘡、失眠、胃疼、腹脹、腹瀉等，出現「虛不受補」的情況，這是因為脾胃功能相對較弱，一下難以承受補品之補，進補後先引起消化不良，進而影響吸收功能，造成營養不良、氣虛血弱等後果。一旦出現這種情況應根據當前的身體特點，服食平和健脾之品，在秋季時節就先「開路」，即引補或底補，使人體逐漸適應補品的作用，為冬季進補打好基礎，這樣才會效果好。
二．冬季不宜亂補
冬季飲食相對增加，但是活動量相對又減少，吃得過飽容易造成氣血運行不暢，因此，晚餐要適當控制，飯後要適當活動一下，若有腹脹時，可以自己摩腹促進胃腸道蠕動，加快食物的吸收消化，以免積食，日久便秘等。
三．冬季五味宜忌
宜多苦少鹹養心氣，「冬日腎水味鹹，恐水克火，故宜養心。」冬季因腎水正旺，鹹屬水、心屬火，多食鹹味則助水克火，令心受病。心屬苦味，多食苦味之品，以保心腎相交。所以，冬季飲食之味宜減鹹增苦以養心氣。
冬季飲食養生遵循「少食鹹，多食苦」的基本原則，以「藏熱量」為主。冬季為腎經旺盛之時，而腎主鹹，心主苦，當鹹味吃多了，就會使本來就偏亢的腎水更亢，從而使心陽的力量減弱。所以，應多食些苦味的食物，以助心陽。因此，冬季宜多食的食物有羊肉、鵝肉、蘿蔔、核桃、栗子、白薯等。
冬季進補的常用處方
蓯蓉羊肉粥《本草綱目》
肉蓯蓉30g，精羊肉100g，粳米100個，細鹽、葱白、薑末、胡椒粉各適量。將肉蓯蓉微火煮30分鐘，去渣留汁備用。羊肉洗淨後細切，粳米淘洗乾淨，羊肉和粳米同時放入鍋中，加水適量，兌入肉蓯蓉藥汁，熬煮至粥熟時，加入葱白。薑末、胡椒粉和鹽等調料，再煮二沸即成。每日一劑，分兩次於空腹時食用。5至7天為一療程。
此粥補腎助陽，填精壯骨，健脾養胃，潤腸通便。可用於男性性功能低下，慢性前列腺疾病，小兒遺尿，小兒支氣管哮喘，老年性癡呆，婦女不孕症等證屬腎陽虛弱，對老年性便秘伴有腰膝冷痛或陽痿，遺尿，尿頻者尤為適宜。亦可用於慢性病患者康復及中老年男性之日常保健。蓯蓉羊肉粥性屬溫熱，宜於冬季食用，夏季不宜。另外，糖尿病和大便溏稀，性功能亢進者亦不宜食用。
龜羊湯《家庭藥膳手冊》
羊肉、龜肉各500克，黨參、枸杞子、制附子各10個，當歸6g，生薑6g，細鹽、葱白、胡椒粉、冰糖、味精、料酒、食用油（原方用熟豬油，）各適量。龜、羊肉各洗淨，先將龜肉置沸水中稍燙，加入羊肉和適量冷水，煮沸兩分鐘，去掉腥味，撈出，用清水洗淨，並切成小方塊，製作時，將炒菜鍋放在旺火上，加入食用油，食用油加熱後，下龜肉、羊肉煸炒，烹入料酒，繼續煸炒至水乾，然後倒入砂鍋內，再加洗淨的黨參、當歸，制附子，葱白、生薑、細鹽，冰糖，加清水1,250毫升，先用旺火燒開後，改用小火慢燉至九成熟，再加入枸杞子，繼續燉煮10分鐘左右關火。撈出葱，生薑，當歸，制附片，加入胡椒粉、味精湯即可，佐餐食用，每日兩次。
此湯補腎壯陽，滋陰養血。陰陽兩虛適宜服用。本方性偏溫，單純陰虛者燥熱者，不宜服用。陰陽兩虛者可採取間斷食用，一周製作一次，分兩至三天服。冬令食用最佳。
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