冬至吃羊肉，暖和一冬天

12/21/2016

民間有「冬至吃羊肉，暖和一冬天」的說法。一到冬至，大家紛紛到市場上買肉煮湯，一家人圍坐一鍋羊肉湯前，暖身解饞。

很多人都認為，羊肉的營養價值很高，是滋補身體的佳品。那麼，羊肉真的是名副其實的「滋補佳品」嗎？

吃羊肉「禦寒」，有道理嗎？

許多人都認為吃羊肉可以「禦寒」，但羊肉並沒有突出的營養特點。

如果我們比較羊肉和另外兩種常見的畜肉，豬肉、牛肉的營養成分，可以發現：

而我們身體產生熱量，重要是分解可以產生能量的營養素，在肉類中以蛋白質和脂肪為主。但我們可以看到，比較蛋白質和脂肪含量，羊肉並沒有十分突出的地方。

如果一定要說「吃羊肉發熱」，更可能是人們在烹調羊肉時，常採用燉湯的方法：吃肉的同時，喝下熱乎乎的肉湯，身體也就覺得暖和了。

另外一個可能的解釋是，在大多數地區，羊肉並不算特別常見的食物，而每次吃的時候，容易吃得比較多。羊肉中較豐富的蛋白質下肚後，「食物熱效應」較大，消化吸收時產生的熱量較多，讓人們感覺身體溫暖。

也就是說，如果我們用豬肉、牛肉燉湯後，喝湯、吃肉也可以取得和羊肉類似的效果；或者一頓吃下比較多的豬肉、牛肉，一樣能夠發現身體溫暖。

吃羊肉「上火」，為什麼？

羊肉雖然好吃，但是有些人會說，羊肉火氣大，吃了會「上火」，表現出渾身燥熱、乾渴、皮疹等情況。

這是怎麼回事呢？有解決的辦法嗎？

在營養學和現代醫學中，並沒有所謂「上火」的概念。而上面這些表現，我們可以通過其他的科學依據來解釋。

比如，羊肉富含蛋白質，和剛剛我們說的一樣，「食物熱效應」較大，能增加身體散熱。並且在消化的過程中，會動用體內大量的水分，從而出現乾渴燥熱的情況。

要解決這種情況，要注意飲食均衡，不要只吃羊肉，主食、蔬菜也需要吃，並且適當多喝水就可以緩解。

有的人則可能是對羊肉過敏，吃了羊肉後，出現皮疹等現象。這時，應當多多觀察身體的反應，做好飲食記錄。

如果確診是對羊肉過敏，以後就儘量避免吧。

總的來說，如果吃羊肉後沒有特別的不適，就不用擔心「上火」。但是要特別提醒中老年朋友，吃羊肉要特別注意食量，不要多吃。

我國膳食指南推薦每天食用畜禽肉類 50～75 克，也就是不到二兩，而我們平時愛吃的涮羊肉，一盤肉就常常就是半斤到八兩，涮一盤就超標了。

所以，與其擔心羊肉「上火」，大家還是先注意一下自己吃了多少羊肉吧。

除了吃肉，許多人也愛喝鮮美的羊肉湯。不少人認為，熬煮到乳白色的羊肉湯，是最正宗的，營養更加豐富。其實，乳白色的羊肉湯中脂肪含量很高，它只是味道好喝，但並不健康。

羊肉湯的乳白色，是湯中的脂肪被乳化的結果。湯在加熱的過程中，脂肪在翻騰的沸水中變成小微粒，在乳化劑（比如蛋白質）的幫助下，本來是應該是水油分離的肉湯，形成了穩定的、可以懸浮在水中的脂肪小液滴。

這一鍋懸浮了許多脂肪小液滴的湯，我們看上去就成了乳白色。影響湯色乳白程度的一個重要因素就是蛋白質和脂肪的濃度，特別是脂肪，通常脂肪越多，湯汁越容易熬煮成乳白色。

也就是說，乳白色的羊肉湯中，很多都是脂肪。對於「三高」纏身的中老年朋友，喝太多可不是什麼健康的選擇哦。