范庭略为FT中文网撰稿
疫情时代之后，当餐饮行业的幸存者们开始调整经营策略的时候，他们找到了如何提高价格并且把经营成本转嫁给消费者的行之有效的方法。就好像航空公司或者酒店过去做的那样，疫情改变了餐厅的劳资关系，也改变了很多合作关系。物业和供应商需要餐厅，就好像餐厅也需要他们一样。食客们已经接受了一些变化，虽然餐厅也非常渴望自己可以坚持吸引食客的各种初衷。
高级餐厅依旧还会使用镊子，但是他们应该已经不在…
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