香港文匯報訊（記者楊佩韻、馮健文）各處鄉村各處例，不同地區均有其自家文化習俗，其中廣東有一種飲食文化，就是用膳前會以滾水熱茶沖洗碗筷杯碟。有人認為此舉浪費食水， 對食具衛生幫助不大，只圖安心，卻同時反映港人對香港中式食肆的衛生環境缺乏信心。雖然不少外國旅客都表示不擔心香港的食肆衛生，但亦會尊重這“風俗”，有些甚至“入鄉隨俗”。有餐飲業人士指，理解食客的心理需求，但認為此舉長遠來說對香港餐飲業形象及環境都有一定影響，至於能否“移風易俗”，則需要有很好的條件去說服港人，但相信並非一朝一夕的事。
市民到平民化的中式食肆、茶餐廳及大牌檔享用美食前，均習慣親自動手用水或茶“沖一沖洗”早已預備在枱上、已經清洗過的杯碗筷子，但到酒店內的高級餐廳用膳、吃法國菜、或品嚐日本料理前，卻不會這樣做，原因為何？又是否有此需要？ 記者到食肆訪問食客及旅客對此習俗的看法。食客張小姐表明，對食肆背後的清潔沒有信心，習慣出外用餐會用水洗碗筷。同行的謝小姐認為，餐具有機會曾用漂白水或不明洗潔劑洗滌，洗一洗會安心一點。
食客李小姐表示，由於店員每次都會給予水兜盛載洗碗水，覺得約定俗成也會洗一洗。不過梁先生就認為，這下意識舉動只是香港的飲食文化習慣，不認為香港食肆不夠衛生。香港餐務管理協會主席楊位醒接受香港文匯報訪問時表示，香港餐飲業清洗碗筷杯碟的工序已很仔細和足夠，只是部分客人擔心枱上的碗筷杯碟已擺放一段時間，其間或有灰塵黏至，才會清洗。他說，現時不少酒樓均有提供水兜予客人讓他們自行清洗，也曾見過有客人拿出紙巾擦一遍才使用餐具，但他認為，抹擦過程中反而令部分塵埃及紙碎留在餐具，變得不夠整潔。楊位醒指出，洗碗筷杯碟的習慣的確反映市民對食肆衛生的信心不足，但認為更大部分是習慣及心理作用所致。他認為，雖然舉動無傷大雅，但若每人也作清洗的話，會造成食水浪費，建議要向消費者推廣環保教育，而特區政府及業界要看準時機方能成事，但坦言現時未是合適時機。
他解釋，現時最重要的是推廣少糖少鹽的健康飲食及切勿浪費食材等工作， 要分緩急輕重，亦要達成社會共識，方能事半功倍。現代管理（飲食）專業協會會長胡珠指，廣東飲食文化十分講究，洗碗筷杯碟是希望令餐具暖和起來，“飲杯茶都舒服一點，心理因素較強。”不過最近已較少人有此舉，抱着既來之則安之的心態，直接沖茶飲用，反而有部分外籍人士知道港人有此習慣後，“跟足步驟去沖洗。”他覺得，這是多年來的習俗，難以一朝一夕改變，亦要有很好的條件去說服港人不應繼續，方能改變此習俗。
香港感染及傳染病醫學會代表曾德賢醫生接受香港文匯報訪問時亦指出，如杯碟碗筷早已用洗潔精清洗，可引致腸胃疾病的細菌如金黃葡萄球菌、沙門氏菌等，仍殘留在餐具上的機會很微，因而導致食物中毒的機會並不高；反之若杯碗沒有認真清潔，只用水沖洗也作用不大。他認為大家進食前洗碗筷，多是因為見到碗筷仍肥膩或有污垢，用熱水沖洗，可將肥膩或污垢清除。
環團：行為“怪誕”浪費食水
環保組織“綠惜地球”總幹事劉祉鋒認為，無論中西食肆，均有責任向客人提供絕對乾淨的餐具，形容客人覺得餐具不清潔而即場沖洗的現象“ 好怪誕”。如果客人認為餐具不潔，應立即向食肆反映，要求更換。
他又指，其實用作放菜餚的碟，或是煲湯的煲，客人也不會有機會清洗，因此用水沖洗已洗過的杯碟碗筷，其實沒有必要，是浪費水資源的行為。大家也不應以為此舉用水量不多，皆因積小成多，如果每個人每次外出用膳均如此做，用水量將大增，因此不應掉以輕心。
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