提起蘭州的美食，“蘭州牛肉拉麵”可謂是名揚海內外。不僅作為蘭州“代名詞”深得蘭州人的喜愛，蘭州牛肉拉麵還被確定為中式三大速食之一、“中國十大麵條”之一，並且被列入了省市級非物質文化遺產名錄。蘭州也被中國烹飪協會授予“中國牛肉拉麵之鄉”稱號。
蘭州的牛肉麵始于清朝嘉慶年間(1799年)，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)、二白(蘿蔔)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(麵條黃亮)”統一了蘭州牛肉麵的標準。
在其後二百多年的漫長歲月裡，蘭州牛肉麵以一碗面享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，傳遍全中國各地，贏得了國內乃至全世界範圍內食客的好評和榮譽，1999年被國家確定為中式三大速食試點推廣品種之一，被譽為”中華第一面”。
蘭州的清晨，是從牛肉麵開始的。一碗熱氣騰騰的牛肉麵，既是蘭州人生活中不可或缺的一部分，也是外地人瞭解蘭州的重要視窗。和好的麵團在兌入秘制的蓬灰水後，略醒片刻，便能在拉麵師傅手中變化出粗細不一、圓扁不同的10多種麵條形狀，配以鮮美的牛肉清湯，極大地滿足了人們的口腹之欲。據悉，蘭州目前有上千家牛肉麵館，每天要賣出100多萬碗牛肉麵。牛肉麵被公認為代表蘭州城市形象的一張“城市名片”。
如今，從陝西寶雞到甘肅蘭州的寶蘭高鐵正式通車運營。它與已開通運營的徐蘭高鐵西寶段、蘭新高鐵連通，使得蘭州這樣的中國西北地方城市全面融入全國高速鐵路網。如果想吃蘭州的牛肉拉麵，“老饕”們就可以坐著高鐵奔赴蘭州“美食基地”了。
可是，想吃正宗的蘭州牛肉拉麵，只能在蘭州嗎？答案是：“當然不是！”
小編從本月舉辦第三屆中國·蘭州國際牛肉麵文化博覽會上得知，如今的“蘭州牛肉拉麵”館已遍及全國、總數達到3萬多家；同時，蘭州還積極推動牛肉麵“走出去”步伐，在英國、法國、澳大利亞、加拿大、韓國、日本等國家和地區開設蘭州牛肉拉麵店40多家，品牌形象顯著提升。
據悉，本屆博覽會旨在宣傳蘭州牛肉拉麵悠久的歷史文化，探討如何應對新形勢，研討新模式，促進蘭州牛肉拉麵進一步做大、做強，向產業化、品牌化、國際化方向發展，借中國“一帶一路”倡議實施的機遇，推動蘭州牛肉拉麵加快走出國門、走向世界的步伐。本次博覽會上，還揭曉了市民最喜愛的蘭州牛肉拉麵店和蘭州牛肉拉麵30年、20年、10年品牌老店。
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